Recepten, Vlees

Osso buco met risotto milanese

March 5, 2015
DSC_0499

Als je bekend staat bij mensen om het feit dat je zo van koken houdt heeft dit een groot voordeel. Als mensen op vakantie gaan nemen ze vaak hele lekkere dingen voor je mee. Gekke ingrediënten waar “jij vast wel iets mee kan”, of lekkere kruiden. Ik heb weinig te klagen. Al helemaal toen vriendin Partoe een tripje maakte naar Iran. Ze wil ook dat ik haar in deze blog Iraanse godin noem in plaats van Partoe, maar dat ter zijde. Wat belangrijker is is dat ze een heleboel saffraan voor me meenam, wat in Iran nog lekkerder is dan waar dan ook (zegt ze). Tijd om de proef op de som te nemen dus! Als ik aan saffraan denk denk ik meteen aan osso buco. Veel klassieker dan de combi osso buco en risotto milanese gaat het niet worden. Deze twee dingen passen gewoon zo perfect bij elkaar dat ik er ook geen seconde over na zou denken om ze los van elkaar te eten. Het malse vlees van de osso buco in combinatie met risotto op smaak gebracht met saffraan is voor mij ultiem comfort food. De gremolata, gemaakt van peterselie, citroen en knoflook, die over het geheel wordt gesprenkeld maakt alle smaken nog lekkerder. Voor kalfsschenkel moet je wel even een tripje naar de slager maken, maar trust me, het is het dubbel en dwars waard.

Voor 2 personen

Osso buco

olijfolie om in te bakken
2 wortels, in blokjes gesneden
2 stengels bleekselderij, in blokjes gesneden
1 grote uit, fijngehakt
1 glas witte wijn
bloem
peper en zout
2 kalfsschenkels
1 klein blikje tomatenpuree
kippenbouillon
2 takjes rozemarijn
2 takjes tijm

Risotto

klontje boter
1 sjalotje, fijngehakt
1 teen knoflook, fijngehakt
150-200 gr risotto
1 glas witte wijn
bouillon, ik gebruik altijd paddestoel maar kip kan ook
een paar draadjes saffraan (kan je gewoon bij de supermarkt kopen)
flinke handvol parmezaanse kaas (vers geraspt!!! niet uit een pakje)

Gremolata

Flinke handvol peterselie
schil van 1 citroen
1 teen knoflook

1. Warm de oven voor op 180˚C. Doe de olie in een braadpan met dikke bodem en bak de wortel, bleekselderij en ui ongeveer 5 minuten op laag vuur. Blus af met witte wijn en blijf roeren tot de alcohol verdampt is. Doe in een kom en zet apart.

2 .Breng ondertussen het vlees op smaak met peper en zout en leg in de bloem zodat er een dun laagje bloem over het vlees zit. Schud eventueel bloem wat er te dik op zit er af.  Zet de pan op hoog vuur en verhit nog wat olie in de pan. Bak het vlees tot het mooi goudbruin is aan 2 kanten, ongeveer 3-5 minuten per kant. Doe de wortel, bleekselderij en ui weer in de pan, samen met de rest van de ingrediënten. Doe er zo veel bouillon bij tot het vlees goed onder staat. Doe het vlees in de oven en laat het in 2,5-3 uur gaar worden, tot het van het bot afvalt. Check af en toe of er nog voldoende vocht in de pan zit en vul het anders aan.

3. Maak op het laatste moment de risotto door de boter in een pan te smelten en de sjalot en knoflook hierin glazig te bakken (1-2 min). Voeg de rijst toe en roer goed tot alle rijst bedekt is met boter. Voeg het glas wijn toe en blijf roeren tot al het vocht is opgenomen. Voeg nu lepel voor lepel de bouillon toe en blijf elke keer roeren tot alles is opgenomen. Maak ik klein kopje met warme bouillon en saffraan, als je de saffraan een paar minuten in de bouillon weekt komen de smaken vrij. Voeg dit ook toe en roer tot alles is opgenomen. De risotto is klaar als hij gaar is maar nog wel bite heeft. Voeg op dit moment nog 1 soeplepel bouillon toe, samen met de parmezaanse kaas en roer goed door. Laat met de deksel erop 1-2 minuten staan.

4. Maak de gremolata door alle ingrediënten door op een plank te hakken met een mes. Verdeel de risotto over 2 borden, leg het vlees erop en maak af met gremolata. Eet smakelijk!

You Might Also Like

1 Comment

  • Reply Melanie May 8, 2015 at 11:42 am

    Ooh! Ik wil dit! :o

  • Leave a Reply